水洗豆和日曬豆的區别

咖啡果摘下來之後，需要我們來進行簡單的處理，不然可能會變質，而不同地區會采用不同的制作工藝來處理咖啡豆，下面小編帶大家來看一下咖啡豆水洗和日曬區别。

 

 

●咖啡豆水洗和日曬區别

 

(1)水洗咖啡豆

 

水洗法一般要引進源源不絕的活水，處理時要将完全發醇的豆子放在池内來回推移。這樣簡單粗暴的水洗法，可以利用豆子的摩擦與流水的力量洗幹淨，洗完後咖啡豆還需要加以幹燥，否則會變質變黴，較好的就是利用陽光幹燥，風味比較好，相當受咖啡控的喜愛，如哥倫比亞、墨西哥等等地區基本會采用水洗法來處理咖啡豆。

 

 

水洗法最大的優勢就是能保留咖啡不錯的香醇滋味，高度的香氣以及活潑的酸味，咖啡的醇味是濃縮咖啡的重要條件，會産生如酒般濃烈的香醇滑潤滋味。

 

(2)日曬咖啡豆

 

 

日曬咖啡豆也叫作幹燥咖啡豆，幹燥式一般指的是天然幹燥法，将咖啡豆放在露天日曬場内，利用陽光的暴曬幹燥，為了避免幹燥不平均或發酵，還需要适時的攪拌，就跟我們曬稻子是一個道理，日曬天數往往看果實成熟度來抉擇。自然幹燥法可以讓咖啡豆的含水量達到11-12%，過程簡單且相對成本較低，不過因為耗時比較久，現在利用這種幹燥法的國家有巴西、埃塞俄比亞、也門、玻利維亞等等國家，其他國家都專為水洗式處理方式。

 

●咖啡豆水洗和日曬怎麼選

 

水洗的處理方式能讓咖啡具備很不錯的醇味，香氣及酸度，且豆子幹淨較少有雜味，若對咖啡追求口味平衡度較高的咖啡控可以選水洗處理的咖啡；

 

 

而幹燥方式的咖啡往往保留了完整的自然醇味，較多的膠質及溫柔清淡香氣，不過豆子可能質量層次不齊，會有好有壞，選擇時需要謹慎。

 

●咖啡豆的結構

 

 

1、果皮、果肉：咖啡豆的最外層包裹着漿果一般的果皮和果肉。除自然日曬法以外，經其他方法處理的咖啡豆在采摘後的幾小時内必須去除果皮果肉。對于咖啡來講，果皮和果肉是重要的副産品。在某些産地人們會用咖啡的果皮和果肉泡茶。

 

2、粘膜：在果皮和果肉之下，一層質地粘稠的粘液将咖啡豆嚴密地包裹着。由于這層粘膜粘性極大且糖分極高，人們習慣稱之為“蜜”。

 

3、羊皮紙：在粘膜内部，一層由纖維素組成的薄膜包裹着咖啡豆。

 

4、銀皮：在羊皮紙内部還有一層更薄的薄膜包裹着咖啡豆。由于顔色富有光澤且泛有銀色，人們習慣稱之為“銀皮”。

 

 

5、咖啡豆：每粒果實都含有2粒咖啡豆(圓豆除外，這種咖啡的果實内部隻含有一粒咖啡豆。)。

 

●咖啡豆怎麼儲存

 

1、如果是還沒開封的咖啡豆，适合保存于陰涼、通風良好的環境，溫度适合于18°C-22°C。盡可能不要置于太幹燥之處（濕度54% 以下太幹燥）。  

 

 

2、那麼如果咖啡豆已經開封了怎麼保存呢？在制作咖啡時，盡可能的現磨現用，如此才能保證每一杯咖啡的品質。至于已開封之咖啡豆的保存，适于密封保存，但不要置于太潮濕的環境，因為咖啡豆怕受潮，而咖啡豆的油脂容易流失，風味也會變差。  

 

 

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